养鹅的养殖户一般对鹅蛋有两种处理方法，一种是卖鹅蛋、一种是孵化成鹅苗。当然一般大型的养殖户都会把优良的种鹅蛋孵化成鹅苗。那么挑选有价值的孵化蛋就是技术活了。

要想孵化鹅蛋重要的是做好挑蛋工作，我们知道鹅蛋的个头是非常大的， 要比普通的鸡蛋大了一半，但是大鹅蛋孵出的小鹅也是比普通的大吗？答案是否定的，其实孵化鹅苗的鹅蛋大小也是有讲究的，就比如要孵化的鹅蛋不能过长，鹅蛋过长的话是出不来鹅苗，而且过小的鹅蛋也是不行，因为鹅蛋过小孵出的鹅苗也是比较小，可能孵出来还没有一个鸭大，后期也长不大没有养殖的价值。

并不是鹅蛋过大就有价值，鹅蛋过大肉眼看上去就有四两重，那就说明是双黄蛋，而双黄蛋是孵不出两个鹅苗的，就算孵出来也会死亡，还有那些沙皮蛋，就是鹅蛋壳有密密麻麻的黑点，就跟麻子似的的鹅蛋，还有软鹅蛋，这些也是孵不出来鹅苗的。当然我们可以把这些蛋挑出来可以把它卖掉，不浪费它的营养价值。所以我们在挑选要孵化的鹅蛋要挑那种个头均匀的，一般要达到三两左右， 不过像那些品种比较小的，如泰州鹅、豁眼鹅；这种鹅一般个头都是比较的小，鹅蛋达到二两六就可以孵化了。

要注意的是鹅蛋壳比较脏，鹅在破壳的时候体质比较弱，容易造成细菌感染。 所以我们要在鹅蛋装进孵化机时要在鹅蛋上撒上消毒水，隔上一天一夜，鹅蛋就会变得又白又亮。因此我们在孵化鹅苗之前做好鹅蛋挑选工作，这样才有利于孵化出健康的鹅苗。